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四川高人頭頂傳菜 一聲“上菜了”也是宴席一大特色

作者:菜譜網小編   來源: 騰訊新聞網   2017-02-22
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  四川高人頭頂傳菜經歷十代傳承至今。頭頂傳菜是先灘鎮獨有的絕活。這門絕技又叫“打盆”。歷經十代傳承至今,是當地辦宴席時不能缺少的一個特色。隨菜譜網小編一起去見見。

四川高人頭頂傳菜 一聲“上菜了”也是宴席一大特色

  四川瀘州的陳長發是合江縣先灘鎮的一個傳奇,38年來腳穿草鞋、頭裹白布、手持一塊方巾,頭頂數米長的木制食槽送菜超30萬碗,卻從未失手一次。圖為2月15日,陳長發正在鄉宴上傳菜。

  頂著幾十斤重的滾燙菜肴在鄉宴的席間穿梭自如,送菜如同雜耍的這項絕活就是“打盆”。看得食客們瞠目結舌的“打盆”是先灘鎮所獨有的,據考證它的祖師爺是清乾隆年間合江小漕支的王延武,歷經10代傳承至今。如今在鎮上打盆的只有陳長發和楊光祥師徒二人了。

  “上菜了!”陳長發脫手頂著一張2米長、20厘米寬的特制托盤,10碗熱菜整齊地擺放在托盤里。

  “這就是我們這獨有的絕活——打盆。穿草鞋是防滑防摔,裹頭巾是增加穩定,即便是三九四九凍死豬狗的大冬天我們也要穿起。”陳長發笑著說。在這天的鄉宴上18道菜都是陳長發老人打盆送到餐桌旁,整個傳菜過程不到20分鐘。每逢過年過節,紅白喜事,老人都很忙,鄉里鄉親要擺宴席的都想請他來秀一把。

  打盆的整個過程需要考驗傳菜者身體協調能力、體力、專注力,三力缺一不可。這門技藝歷經10代傳承至今,先灘鎮也只有陳長發和楊光祥師徒二人了。今年66歲的陳長發,從27歲就開始學習這門技藝,“我出師后一直沒中斷打盆,平均每年要頂上萬個碗,38年來打盆從未失手從頭上掉下菜來。每個土碗有一斤重,這些年我頂菜也頂了快幾百噸了。”陳長發打趣說他都快練成鐵頭功了。

  說起徒弟傳承陳長發老人多少還是有些遺憾,他自己孩子都不愿意學這項絕技。“我們這行辛苦,打盆打得是腰酸背疼還掙不到錢,娃娃都全部去外地打工了。”作為最后一代傳人,徒弟楊光祥說:“我希望能夠將“打盆”技術傳承下去,我現在身體還不錯,雖然娃兒不喜歡學,但我仍然喜歡這個行當,我會繼續干下去。”

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