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水晶蝦餃

作者:菜譜網小編   2017-08-09
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  水晶蝦餃是傳統的港式點心,可以作為早餐食物,這道水晶蝦餃食材簡單,可以自行搭配,制作也不是很難,大家快來制作試試吧!、

水晶蝦餃

  主料:

  生粉(玉米淀粉)適量;澄粉(小麥淀粉 wheat starch)適量;水適量;鮮海蝦;羅漢筍;豬肥膘

  輔料:

  雞粉;胡椒粉;糖;香油;鹽

  步驟:

  1. 皮:

  1.把準備好的生粉和澄粉 1:1 攪拌均勻

  2.水燒開燙面,一邊燙一邊攪拌均勻。

  水:面==0.8:1

  在案板上揉搓到光滑有彈性

  ps. 最近研究了一下別的菜譜,貌似很多菜譜里面都在和面的時候放一勺油。如果喜歡的話就放吧,我只是不喜歡豬油

  2. 拌餡:

  蝦去蝦線,加鹽澄粉用手攪拌到起膠質(要溫柔哦)

  在加入少許雞粉,胡椒粉,香油繼續攪拌

  羅漢筍,豬肥膘切丁(我這個都用肉餡的因為懶)

  放入蝦里面繼續攪拌.

  蝦:筍:肉===2:1:1

  ps. 我著實覺得肥膘太可怕了,大家可以適量的減少啊

  3. 面切成面紀子

  案板和菜刀上抹上油 用把面壓成巨大的面片

  用力要均勻,這樣ok了! 千萬別用干的你會后悔的啊 啊啊 血的教訓。

  4. 包好了之后把多余的邊切掉,蒸籠紙要抹上油,蒸制10分鐘就0k了。

  5. 首先我照片是網上找的!就別討論我手工多好了,其實自己包沒多難,上網找個視頻看下手法就會了...就算包的再難看,到嘴里好吃才重要!

  小貼士:

  澄粉wheat starch:澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥 生粉tapioca starch:玉米淀粉or土豆淀粉

  小編有話說:

  這道水晶蝦餃作為傳統的港式點心,十分的美味,大家快來動手制作試試吧!

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