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香港齋腸粉

作者:菜譜網小編   2017-08-09
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  腸粉是地道的香港小吃食品,以Q彈的口味著名,可以根據自己喜愛的口味加上不同的調料,大家快來動手制作試試吧!

香港齋腸粉

  主料:

  三象粘米粉150克;澄粉或生粉30克;鹽1/4小匙;油1大匙;水500ML

  輔料:

  蔥一根;蒜瓣兩個;蝦皮兩勺;生抽一勺;白芝麻一勺;芝麻醬兩勺;辣椒醬兩勺

  步驟:

  1. 鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出備用。

  2. 將粘米粉,生粉,鹽,油(加油后腸粉會更滑),水一起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)

  3. 平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

  4. 將一勺米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻,擺平,大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

  5. 蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來,也可以放入蝦仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸盤,可以只蒸三四次直到米粉用完為止)

  6. 最后將卷起的腸粉切斷,擺入盤中,灑芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒醬即可。

  小貼士:

  .腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。

  .如果沒有條件現磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜歡用三象品牌的,做出來的腸粉有大米的清香,另外還要再添加澄粉和生粉,以改善其質地和口感。

  .如果喜歡皮更薄,更透明的做法,需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

  .蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤,比較容易揭開,如果有尺寸大一些的方盤可以更省事,蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

  小編有話說:

  這道香港齋腸粉味道鮮美,制作簡單,大家快來動手制作試試吧!

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