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港式菠蘿包

作者:菜譜網小編   2017-08-09
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  菠蘿包的制作過程非常簡單,外皮酥酥脆脆的,里面特別的柔軟,刷上一層黃油,味道特別的鮮美,大家快來制作試試吧!

港式菠蘿包

  主料:

  高筋面粉260克;牛奶120克;雞蛋1個;糖40克;酵母3克;鹽2克;黃油30克

  輔料:

  富強粉或低粉(酥皮)100克;黃油(酥皮)50克;全蛋液(酥皮)30克;糖(酥皮)30克

  步驟:

  1. 將高筋粉,牛奶,雞蛋糖等材料準備好。

  2. 先將牛奶倒入面包桶,再依次放入一個雞蛋液,高筋面粉,糖,鹽,酵母。酵母要放的離鹽遠一些。

  3. 將面包桶放入面包機。開啟和面程序,將時間調整至二十分鐘。也就是揉面二十分鐘。

  4. 二十分鐘以后,檢查一下面團的出膜情況。基本上到我手上這種程度就可以進行下一步了,如果出膜不好,可以靜置一會兒,再多用面包機揉幾分鐘。

  5. 將三十克黃油切小塊放心面包桶。重新開啟面包機的發面程序,因為發面程序有揉面的步驟,所以黃油會和面團充會的揉到一起。

  6. 然后用發面的這個功夫制作菠蘿包的酥皮。黃油切小塊,室溫充分軟化。面粉稱好。

  7. 黃油用打蛋器打至發白。將酥皮里的糖放入容器中一起攪打均勻。

  8. 再分次加入蛋液,此時雞蛋的用量基本上就是一個雞蛋,留下表面刷蛋液的量,全用完就好了。

  9. 充分打到一起后。放入事先準備好的面粉。用抹刀拌在一起。揉成光滑的黃油面團。

  10. 將黃油面團分成八等份。放一旁備用。

  11. 大概58分鐘程序完成以后,面團發酵不到想要的效果,需要再靜置大約半小時,面團發好。發好的面團能夠看到明顯的蜂窩狀很蓬松。用手按壓排氣。就可以包菠蘿包了。

  12. 這份面團可以做八個面包,所以面團需要分成八等份。大概六十克左右的一份就好。

  13. 先將面團用手揉成圓圓的形狀。

  14. 將黃油酥皮,也弄成圓形,壓在面包面團上。然后按照包月餅的方法,一邊將酥皮延展,一邊將面包面團收到里邊。

  15. 直到將酥皮基本上大部分全都包裹在面包上就好了。

  16. 這是背面的情況。

  17. 包好之后的菠蘿包,金燦燦的,很可愛。

  18. 再傳授另外一種簡單的包法,用手將酥皮壓成大薄餅。

  19. 直接將酥皮扣在面包上,再整理一下就行。這種方法簡單,適合新手,不過事實證明是第一種包法比較貼合不容易開裂。

  20. 面包放入烤箱進行二次發酵,烤盤放上層,下層放一盤熱水,烤箱到到40度,時間設定到三十分鐘。

  21. 發酵好以后的面包,在酥皮表面刷蛋液,用快一點的小刀橫豎拉幾刀,拉成小方格。

  22. 再入烤箱180度。25分鐘左右就好了。烤箱的溫度時間根據自己家烤箱定吧。

  小貼士:

  菠蘿包主要是酥皮的制作,只要靜下心來按照步驟一步一步的來,就很容易成功的。本身有酥皮,熱量就比一般的面包高了,所以夾黃油片的步驟我省略了。喜歡吃黃油的可以試試看。

  小編有話說:

  菠蘿包的制作十分簡單,作為下午點心特別好,大家快來動手制作試試吧!

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