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辣汁鹵藕

作者:坨坨媽   2011-11-14
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原料:鹵水2000克、蓮藕800克

味汁:油潑辣子20克、醋10克、鹵水30克

1.準備鹵水一罐;

2.蓮藕切去兩頭,不要削皮,分切成15cm長左右的段,洗凈備用;

3.取一大砂鍋,倒入鹵水,大火煮開后下入藕段;

4.蓋上蓋,煮至再次沸騰時改小火,再煮15-20分鐘即可;

5.如果拿不準時間,可以試著用一根筷子插入藕中,如果感覺可以輕松捅入,就表示已經鹵好,如果感覺有硬度,捅到一半就捅不動了,就表示還沒鹵好,還要繼續煮;

6.將鹵好的藕取出,置于盤中晾涼;

7.待冷卻后切成小片;

8.油潑辣子、醋、鹵水調成味汁;

9.倒在藕片上,拌勻即可。

小貼士:

1.鹵藕一定要選擇比較脆的藕,這樣鹵出來的藕口感相對要好;

2.時間不宜煮得過長,煮得太長的藕口感太泥爛,要稍帶一點點脆度的鹵藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的狀態,所以這個火候得自己掌握;

3.鹵藕都是帶皮鹵的,這樣可以保證藕在鹵制的過程中還能保持外觀完整,所以千萬不要削皮,如果覺得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的時候一定要注意洗凈藕孔中的泥沙;

4.家里沒有老鹵水的,可以買鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作鹵湯,不過建議鹵水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜,這樣鹵出來的素菜才好吃;

5.鹵好的藕一定要放涼后才能切片,如果趁熱切會切得散架,很難切成片;

6.味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等,當然也可以不用味汁,光吃鹵藕也很好吃,這個就隨各人喜好了;

7.鹵好的藕當天如果吃不完,可以密封放進冰箱,第二天加點大蒜葉和干尖椒,回鍋炒了來吃,也是灰常好吃滴喲!

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