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湯骨煨魚面

作者:籟籟的博客   2011-08-23
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材料:湯骨2節、魚面1大碗、生姜1塊、蒜瓣3粒、青蒜3根(主要材料如↓圖所示)

調料:豬油1勺、鹽適量、糖適量、料、胡椒粉少許

備料工作

①湯骨用清水浸泡漂洗約半個鐘,血腥水浸出來后需要多次更換清水;魚面用清水沖洗后浸泡半個鐘左右備用;

②生姜去皮切厚片拍松備用;蒜瓣剝皮、青蒜洗凈分蒜白蒜葉分別斜切段狀備用;

做法(如↓圖所示)

↓1.炒鍋燒熱,下豬油1勺,油燒熱后將姜片、蒜瓣入鍋中小火煸香;

↓2.湯骨控水后倒入鍋中翻炒,肉色變白略為收縮時,鍋內噴少許料酒翻炒至水汽干,鍋內加入少許白糖翻炒均勻,再加入1匙精鹽,翻炒至湯骨表層焦香后,鍋內一次性加足清水大火煮開,將浮油脂沫撇掉;

↓3.將炒鍋內材料及湯水一同倒入大土缽,上灶火以中小火煨制,其間注意反復多次撇清浮沫;

↓4.煨至約1個半鐘后,將浸泡過的魚面控水倒入,蒜白段也一同入鍋,繼續煨煮到魚面熟軟透味(約半個鐘頭),調入適量精鹽,胡椒粉少許,撒入蒜葉,鍋中攪拌均勻即可熄火,直接將缽子端上桌趁熱食用。

小貼士:

作為一道獨具風味的佳肴,魚面的吃法多種多樣。可煨湯、熱煮、油炸、生炒,可以搭配各色葷、素食材,,烹調方便,款款風味不同。

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