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紅燒羊蝎子

作者:83小鐘   2011-01-19
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主料:羊蝎子,胡蘿卜

調料:料,姜蔥,豆瓣醬,干紅辣椒,花椒,老抽,八角,桂皮,草果,香葉,陳皮,冰糖,鹽。

步驟:

1.羊脊骨剁塊放入加了姜片,料酒的清水鍋里焯水后撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。

2.胡蘿卜去皮切滾刀塊,取冰糖,桂皮,陳皮,八角,草果,香葉適量。

2.熱鍋上油,油熱后,下豆瓣醬炒至出紅油,下干紅辣椒,花椒炒香,姜片,蔥段炒香。

3.倒入瀝干水份的羊肉翻炒,加老抽調色

4.倒入開水,調入八角,桂皮,草果,香葉,陳皮,冰糖大火煮開后轉小火蓋蓋燜煮90分鐘左右。
5.加入切好塊的胡蘿卜,調入鹽調味,再煮至20分鐘左右至胡蘿卜熟爛即可。

提示:

1.加水的時侯最好一次性要加足,如果后續一定要補加水,加開水會稍好些。

2.這個湯可以兩吃,水少放些,燒完收汁是碗極好的暖身菜。水多些的話,可以用作羊肉暖鍋鍋底,配點其它材料一起涮著吃。

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