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干煸藕絲

作者:83小鐘   2014-06-10
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干煸藕絲

干煸藕絲,那一根根藕絲又甜又咸,咬在嘴里咯吱咯吱的口感讓人欲罷不能。

材料:蓮藕,紅椒絲,花椒,鹽,白糖,蔥段,熟芝麻,,醋,醬油

步驟:

1.蓮藕去皮洗凈切成絲放加了鹽的清水里浸泡15分鐘左右,撈出沖洗干凈后充分瀝干水份。

干煸藕絲

2.把瀝過水份的藕絲,用廚房紙稍微吸下水份,倒入玉米淀粉拌勻。

3.熱鍋下油,油溫至六成時,下拌好淀粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出。

4.再次的溫溫燒至七八成熱,回鍋復炸至表面金黃即可撈出瀝油。

干煸藕絲

5.鍋內留少許底油,下紅椒絲,花椒煸香,倒入藕絲,調入鹽,白糖,蔥段,熟芝麻,淋丁點醋和醬油后翻勻起鍋。

干煸藕絲

中國菜譜網小貼士:

1.藕絲切好后浸泡其一是為了防止藕絲變色。第二也是為了洗去多余的淀粉,讓炸好的藕絲外表更脆。

2.油必須多放些,炸的時候用浸炸,用筷子邊炸邊拔拉下,藕絲才不會容易粘連在一起。另外,拌淀粉那一步,在藕絲準備下鍋時再做也能更大程度上避免藕條粘連。

3.如是有藕條已經粘在一起的,在初炸起鍋后用手把它們根根分開再復炸就行了。

4.步驟5時,翻炒一定要快。最好能先把調料調好,藕絲回鍋后,馬上放上調味料,翻勻起鍋。

干煸藕絲

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