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臘肉燒小土豆

作者:瀟瀟   2014-06-10
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臘肉燒小土豆

材料:

小土豆500克、臘肉一塊(200克左右)、青椒一個,姜一小塊

調料:

油、鹽、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少許

臘肉燒小土豆

 做法:

   1、小土豆洗凈,整個入清水鍋煮到可以用筷子扎透,撈起瀝干水備用(圖1);

   2、臘肉提前煮熟,倒去煮肉的水,將臘肉切成片,青椒切塊,姜切小片備用(圖2)

   3、小土豆切成剛好一口一塊的大小(也可以切片或者滾刀塊)(圖3);

   4、炒鍋燒熱,放油,將土豆放入,用中火煎到表皮焦黃發皺,盛起(圖4);

   5、炒鍋留底油,燒熱,下姜絲略煸后,將臘肉放入煸香,加入煎好的土豆,加鹽和老抽、糖調味,待土豆和臘肉都炒勻上色后,加入一小碗水,大火燒開;

   6、再轉小火燜制到湯汁將要收干時,加入青椒塊,轉大火不停翻炒,加入少許胡椒粉,收干湯汁,即可起鍋(圖5)。
 
    中國菜譜網小貼士

   1、如果買不到小土豆,可以用普通大土豆代替,切片或者塊都可以,做法相同,煎一下是為了土豆表面焦脆,更香更好吃,也可以省略煎的過程,直接炒制。

   2、可以用普通豬肉、牛肉雞肉代替臘肉,但少了臘香,風味就有很大不同。

   3、可根據自己口味調整咸淡辛辣程度。

   4、小土豆的皮挺薄的,也特干凈,我就沒有去,如果不喜歡帶皮或者你買的土豆皮太厚,也可以煮完后把皮撕掉再進行后面的操作。

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