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陰米煨豬肚

作者:籟籟的博客   2012-09-18
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材料:新鮮豬肚1個、陰米1碗、生姜1塊、小蔥2根

調料:精鹽、料、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎

做法:

1.將豬肚用食用油(玉米油)正反兩面反復搓洗,直至去凈黏液無腥膻味為止;

2.鍋內坐水,放入生姜、花椒粒,小蔥挽蔥結入鍋,將清洗干凈的豬肚放入;水開二度之后,淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出;

3.將氽煮后的豬肚進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮凈油脂粒;

4.湯煲內一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮開鍋,將肚條放入,再次煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉,轉小火加蓋煲煮;

5.煨至豬肚熟軟(約2個鐘)時,將陰米淘洗干凈下入鍋中攪勻,下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,盡量多放點),轉大火將鍋內食材煮滾;

6.轉小火繼續煨至陰米米粒開花,湯色米白稠濃,其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底,調入精鹽適量及白胡椒粉,撒上蔥末即可,趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。

有關陰米

陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米,簡單的說就是陰干之糯米。一般選用當年產出的新糯米制成。糯米精選去除雜質后,浸泡再蒸制,晾曬干躁后即成陰米。按老人們的說法,陰米煨豬肚,滋潤補腎、潤肺健脾,秋冬暖胃第一湯。

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