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蔥油涼拌面

作者:tony小屋   2013-07-26
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原料:堿水面條

調料:六月鮮醬油 味達美臻品蠔油 食用油 小蔥和蔥頭 雞湯

做法:

1.小蔥和蔥頭清洗干凈;

2.小蔥切段,蔥頭用刀拍碎即可;

3.油溫熱時放入蔥頭,中火熬到蔥頭散發出香味;

4.加入小蔥,中火和小火相互轉換,防止把小蔥熬焦了;

5.到小蔥干癟了就好了,把油倒入碗里放涼備用;

6.熬蔥油時我們可以把面條放入蒸鍋,上面放一塊蒸布,面條放上面,下面放冷水,水開再蒸5分鐘即可;

7.面條蒸好后,放入蒸鍋下面的開水里,煮開一分鐘后就可以拿出;

8.馬上用水沖涼;

9.再放入事先準備好的冰水里再次過涼后濾干水分;

10.加入蔥油攪拌,用電風扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏;

11.在一個碗里倒入一些帶雞油的雞湯,一勺生抽和老抽,一勺蠔油,攪拌均勻,吃的時候淋在面上即可。

小貼士:

1.面條要筋斗,一般選用堿水面條,適當的堿可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性,這就是為什么堿水面條這么讓人喜歡的原因;

2.面條蒸一下再過水煮一下也是讓涼面更加彈牙的好辦法;

3.熬蔥油的時候記得除了用小蔥,要加點蔥頭,這樣蔥油會更加香濃;

4.面條直接沖水是因為裝了過濾器,但你直接在水龍頭下沖也沒關系的,因為后面還可以用冰過的涼開水再過了一下,這樣面條迅速降溫,也會更有彈性;

5.面條要盡可能濾干水分,馬上用蔥油攪拌面條,否則時間一久面條會粘連在一起,再用風扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏;

6.醬汁里加一點雞湯會更加滋潤好吃;

7.涼面都是現做現吃,切不可倒入面條里一起冷藏。

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