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徐州霸王別姬

作者:簡單煮意   2012-12-04
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“霸王別姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖,滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜,代代相傳并流傳至今。

材料:大草母雞半只(約1000克)、野生甲魚1只(約600克)、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片,鹽適量。

做法:

1 先將母雞清洗干凈斬大塊,火腿蒸熟切片;

2 煮鍋開水,關火后將宰殺洗凈后的甲魚放入,浸沒后迅速撈起;

3 褪去腹背上的皮膜污衣,斬塊洗凈待用;

4 把雞和甲魚分別放冷水鍋中中,放蔥姜焯煮5分鐘,用溫水洗凈;

5 焯過水的雞和甲魚,放燉鍋中,加足量清水、蔥結、姜片、胡椒粒和香葉;

6 大火燒開后轉微火燉1個半小時;

7 下火腿片和泡開的枸杞,再燉10分鐘,加鹽調味即可。

據傳抗戰前夕,京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》,全城為之轟動。演出結束后東道主設宴餞行,席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌,只見一大瓷盆里有鱉有雞,湯味滋醇濃郁,雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之后大加贊賞,連食兩鱉,座上其余諸客也都拍案叫絕。原來,鱉與別、雞與姬,都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音,來烘托霸王別姬這一歷史題材,含義委婉,意境甚妙。

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