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南京鹽水鴨翅

作者:睡眼惺忪   2011-12-22
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用料:

鴨翅膀2斤

胡蘿卜5片

蔥姜少許

八角3個

桂皮一小片

小茴香5g

香葉5g

干辣椒5個

100g

冰糖少許

做法:

1、將鴨翅斬3件后在冷水中浸泡半小時去血水。

2、將所有的香料放入料包中。

3、鴨翅用開水汆燙去血水雜質。

4、汆燙過的鴨翅在冷水中洗凈。

5、另起鍋,倒入可沒過鴨翅的水,將蔥姜和料包,胡蘿卜片,料酒,冰糖,鹽倒入水中大火煮開。

6、將洗凈的鴨翅倒入水中,燒開后,蓋上蓋小火煮半小時,關火后鴨翅浸泡半小時后,即可起鍋,放涼后食用,夏天入冰箱倆小時后食用味道更佳。

小貼士:

1、鴨翅第一步泡水最好可以延長些,多換幾次水。這樣也是去腥的好辦法。

2、這里加的是胡蘿卜,也可加點芹菜,和芫荽,可以去腥味。煮好后浸泡在原汁中是為了鴨翅更好的入味。

3、鴨翅汆燙好后一定得涼水洗干凈,保持鴨翅的清爽,不油膩。而且鴨翅也會有咬勁,肉質不會那么軟榻.

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