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荷包鯽魚

作者:蔻蔻的甜與蜜   2011-01-21
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原料:

中等大小鯽魚2條、豬肉餡3兩、甜玉米+甜豌豆2兩、黃3湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、

糖1湯匙、豬油1湯匙、八角2只、細香蔥5根、姜1塊、鹽適量、香油適量

做法:

1、鯽魚用流水冼凈表面及內部血污,用廚房紙巾將表面擦干,并用筷子架在盤中備用(這樣魚的背部也能保持干爽)。

將肉餡里加入姜末、蔥末、一小勺生抽、黃酒、一小撮鹽,拌勻后腌10分鐘。隨后加入玉米粒和豌豆拌勻。

2、用湯匙將餡料分釀進魚腹內,靠魚頭和魚尾的部位也要塞到。

3、鍋內放約小半碗油,用手在油上方感覺到有熱度時,加入豬油,等豬油融化后,把姜片放進去煸香。

4、此時鍋內的油已經燒得滾熱,將鯽魚放進去煎。前兩分鐘千萬不要翻動,其間可以時不時握住鍋把傾斜一下鍋,讓熱油流到鍋內朝魚頭和尾處,讓魚頭魚尾也能煎到。

然后再輕輕晃動鍋,如果這時魚在鍋內很容易滑動,表明朝下的一面已經煎好。用平鏟和湯匙互相配合,把魚輕輕翻身煎另一面。此時你會發現,魚的表面很完整,一點也不會粘鍋。

5、趁煎魚的兩三分鐘空隙做個調味汁。將生抽、老抽、糖、鹽、八角、姜片、蔥段混合,加一點熱水略略稀釋。先把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋,讓鍋內酒氣把魚醺一下更好的去掉腥氣,然后開蓋把調味汁倒在魚身上,并使鍋內湯汁達到魚一半左右,如果不夠加點水。
加蓋燒15分鐘左右,待鍋內湯汁快收干即可關火,趁熱淋點香油裝盤。

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