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白切(斬)雞

作者:Q奶茶   2010-06-06
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用料:

三黃雞一只(我買的是750克左右的)、姜、蔥、蒜、香葉、糖、鹽、香蔥、味精、胡椒粉、李錦記錦珍生抽、料

做法:

1、雞洗凈,放到加有鹽、姜片、香葉、料酒的水中,文火煮8--10分鐘(根據雞的大小適量調整時間。其間要將雞吊起來,把雞肚里的水瀝出來,然后再放入去再浸反復幾次。不然的話外面熟了里面還不熟),然后關火燜8分鐘( 放在湯汁中浸泡,能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了)

2、撈出雞放入準備好的一盆冰水中,待雞涼透在雞的周身涂上香油(可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發)斬塊放入盤 。

3、取一些煮雞的原湯放入蒜泥、姜末、味精、香蔥、鹽、白糖、李錦記錦珍生抽、胡椒粉調好放入碟中蘸食即可。(蘸汁的味道很關鍵哦)

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