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南京鴨血粉絲湯

作者:圓豬豬   2009-08-30
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材料:

鴨骨架1副,姜片5片

鴨血200克 ,綠豆粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克 ,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克

調味料:鹽1/4小匙 雞精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2匙 辣椒紅油1/2茶匙 鹵包一個

做法:

1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時制成高湯。

2.先用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時。

3.鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。

4.鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。

5.另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。

6.放入所有調味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內臟即可。

小貼士:

1.鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在制作時一定不要忘記要多加姜。

2.鴨內臟在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。

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