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扣三絲

作者:盤子會唱歌   2014-04-28
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扣三絲

  這道【扣三絲】原本是一道有名的滬菜之一,以冬筍,雞胸肉,香菇,火腿為主要原料,它具有咸鮮口味、整齊美觀、湯汁澄清,堪稱海派美食珍品。是營養不良和調理貧血者美食之選。

  今天我的這款家常版扣三絲,沒有放雞胸肉絲,冬筍和火腿絲,以及香菇絲,外加新鮮的雞湯,足以夠鮮美。

  百家千宴——江蘇年菜家常做法【扣三絲】

  原料:冬筍1個,新鮮香菇4朵,火腿4片。

  輔料:青菜2顆,雞湯半碗。

  調料:生抽40ml,生粉15g。

  步驟:

  1, 主要原料集合。

  2, 冬筍去皮,切4瓣,放入鍋中煮10分鐘。去除麻澀味。

  3, 冬筍切絲,香菇洗凈后去根蒂切薄片,火腿片切絲。

  4,5, 將三絲依次順著碗壁擺一圈,然后多余的料填在中間。

  6, 淋上20ml的生抽。

扣三絲

  7, 入蒸鍋,蒸20分鐘左右。

  8, 蒸好后,將碗里的三絲倒扣在盤中。

  9, 青菜洗凈后放入燒開的水中,加幾滴食用油,焯煮10秒后撈出,瀝干水分。

  10, 將青菜圍在三絲邊緣。

  11,12,雞湯中,加入15g的生粉,20ml生抽,攪拌均勻。

  13, 倒入鍋中,煮至冒泡即可。

  14, 然后將雞湯芡汁淋在三絲上。

  15, 成品。

扣三絲

  鮮美的沒得話說。

  小貼士:

  1, 冬筍一定要在開水里煮過10分鐘,然后在切絲蒸,去除麻澀味。

  2, 新鮮香菇也可以用香菇干代替,香味更濃郁。

扣三絲

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