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鴨血粉絲湯

作者:宅與路上   2014-09-19
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鴨血粉絲湯 

  鴨血粉絲湯是南京最著名的特色小吃,自己做鴨血粉絲湯,除了真材實料,湯頭用小火慢煲的香濃鴨湯,原滋原味不打折扣的鮮甜,我還有一個私房提味秘訣:那就是鮮嫩的青蒜苗,別小看了這把青蒜,有了它,鴨血粉絲湯的味道絕對可以叫板任何一家名店。

  小火慢慢浸熟的鴨血和煲的恰到好處的鴨肝入口細膩香滑,鴨胗和鴨脯肉鮮韌彈牙,粉絲爽滑筋道。當滾沸的鴨湯沖入碗中,嫩蒜苗霸道的香氣直沖口鼻,緊接著,略帶酸香的后味刺激著口腔不自覺的大量分泌唾液,喜歡辣的澆上一勺辣椒油,大冷天的,這一碗鮮香酸辣的鴨血粉絲湯還沒入肚,就已經令人欲罷不能了。

  主材:新鮮全鴨(含內臟)

  配料:蒜苗、姜、花椒

  調味料:鹽、料酒、香醋、鮮味生抽、白胡椒粉、辣椒油

  1、新鮮宰殺的鴨子洗凈斬大塊,鴨塊和鴨肝、鴨胗一起涼水入鍋加入姜片和花椒煮開,撇去血沫焯水約兩分鐘,鴨塊撈入砂煲中,加開水完全沒過鴨子,加入姜塊和料酒,大火燒開后轉小火煲約2小時,加少許鹽即成鮮鴨湯。煲半小時的時候要記得把鴨肝和鴨胗提前撈出,以免失去口感。

鴨血粉絲湯

  2、新鮮鴨血,涼水入鍋,加一塊姜和數粒花椒,中火煮開轉最小火浸約10分鐘至斷生,撈出備用。

鴨血粉絲湯

  3、綠豆粉絲浸泡半小時至軟。提前撈出的鴨胗、鴨肝切片,我最后還切了點煲好的鴨脯肉。青蒜苗切粒。

鴨血粉絲湯鴨血粉絲湯

  4、鴨血切條,入開水鍋中以最小火焯燙1分鐘撈出備用。

鴨血粉絲湯

  5、大碗中調入青蒜苗、少許生抽、香醋、鹽和多一些的白胡椒粉。

鴨血粉絲湯

  6、粉絲放入開水鍋中燙約兩分鐘至熟透撈入調料碗中。

鴨血粉絲湯

  7、將鴨血、鴨胗、鴨肝和鴨脯肉擺好,澆入滾沸的鮮鴨湯即成。

鴨血粉絲湯

  貼士:

  1、最好用新鮮宰殺的全鴨煲湯更鮮美。

  2、鴨血不可大火煮沸,要用小火浸熟,基本無孔洞,口感更細膩。

  3、喜歡原味的也可不加醋和辣椒,不過這個天氣吃點酸辣的更過癮。

  4、青蒜畫龍點睛,一定不要省略。

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