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蘇州湯頭面

作者:中國菜譜網   2014-04-29
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蘇州湯頭面

  蘇州湯頭面,是濃濃的湯汁應該是這湯面的精髓所在了。用高湯煮面,讓濃郁的湯汁充裕每一根面條。每一根面條都吸汁極佳,汁水飽滿,味道鮮香味美,不可方物。

  食材:裕湘圓掛面、瘦肉沫、醬、辣椒粉、香菜

  做法:

  1、先煮面

  煮面其實也是關鍵,不能太煮太過了,哪會失去了面本身的口感。往鍋里放水,等水燒開把面放進去,煮至6成熟就可以了(因為還要放進湯頭里再煮一次),怎樣分辨6成熟,用筷子邊煮邊攪動,煮到很溜的哪種攪動就差不多有6成熟了。接著放在涼水里過涼。等面過涼的時候我們可以先做點別的,比如弄油辣椒,煮瘦肉湯頭。

蘇州湯頭面

  2、簡易油辣椒

  其實這是個懶過程,把辣椒粉加鹽、味精、香油,再往鍋里把油燒熱淋在上頭,再加入點湯汁就變成了簡單的油辣椒,味道也蠻好的。很簡易的做法吧,卻很實用哈。

蘇州湯頭面

  3、瘦肉湯頭

  瘦肉沫是做菜時剩下的,用文怡的方法儲存的,把瘦肉沫裝進保鮮袋壓扁放進冷藏室保存,想用的時候拿出來解凍就可以了,這辦法真不錯。只不過我來這及等待它解凍了,反正是用來做湯頭,就整塊的放進里邊煮了。煮的時候加點鹽入味,燒開后要慢慢的熬煮味道會更濃厚,等湯熬得差不多的時候,該是把涼過的面條放進去再燙一次,盛碗,剩下的湯可以拿來燙香菜配著吃,一道在家自制的湯頭面就做成了,味道很美的。

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