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溧陽扎肝

作者:中國菜譜網   2014-05-04
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溧陽扎肝

  “扎肝”經過鹵煮之后,三種葷食的味道混合在一起,味道非常的特別,五花肉肥而不膩,豬肝充滿了醬香,而小腸爛而不散。兩種素食吸收了葷食的鮮香和油膩,也有說不出的好吃!

  【溧陽扎肝】

溧陽扎肝

  1.2.材料:豬小腸,五花肉,豬肝,油豆腐,筍干。

  3.輔料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陳皮,冰糖。

  (除了液體之外的輔料,沒有的可以不加或更換,主要是去腥。)

溧陽扎肝

  4.小腸翻過來把內壁的油脂剝除,正反兩面均用面粉和鹽抓洗一遍。

  5.沖洗干凈的小腸入冷水鍋,加姜片和花椒煮開,再稍煮幾分鐘。

  6.焯好水的小腸用冷水沖洗干凈。(表面摸起來沒有粘粘的)

溧陽扎肝

  7.豬肝切成條狀用水反復浸泡,直到沒有血水滲出。

  8.9.豬肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易

溧陽扎肝

  10.筍干焯水備用。

  11.油豆腐對半切開。

  12.小腸上分別放上豬肝,五花肉,筍干,油豆腐。

溧陽扎肝

  13.小腸繞3圈之后打結扎緊。(不要扎的太緊,不易入味,也不要太松,

  防止散開。)

  14.把小腸的兩頭塞進去。(這樣更美觀也不容易松散)

  15.把做好的扎肝放入砂鍋,加所有輔料和沒過扎肝的水煮開轉小火燉1個

  小時左右。

溧陽扎肝

  16.鹵好的扎肝可以直接吃。

  17.勾芡收汁后的扎肝會更漂亮。

溧陽扎肝

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