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南京鹽水鴨胸

作者:隨心煮意   2015-05-24
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   鹽水鴨是一道有名的南京菜,在南京人的日常生活中,鹽水鴨就和魚肉一樣,是一道極為普通的家常菜肴。鹽水鴨肉質細嫩多汁,口感清爽不油膩,清熱解暑,特別適宜炎熱的夏季食用。

南京鹽水鴨胸

南京鹽水鴨胸

  用料:鴨胸肉1塊、大蔥1截、老姜1小塊、八角1枚、花椒1g、鹽20g、黃酒30ml

  做法:

  1.準備材料

  2.鴨胸肉洗凈,用紙巾將表面擦干。

  3.鹽和花椒放入炒鍋中,小火加熱翻炒,使鹽和花椒均勻受熱,至顏色微微發黃散發出香味,熄火后晾涼備用;

  4.將炒過的鹽涂擦在鴨胸肉表面,放入冰箱冷藏腌制約2小時;

  5.鍋中注入足量清水,加入老姜、大蔥、料酒、八角和腌制鴨胸的花椒,大火燒開后將鴨胸表面的鹽擦掉,放入鍋中小火燜煮15分鐘,用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關火。

  6.取出鴨胸肉,讓其自然風干冷卻,斜刀切成厚片裝盤即可上桌。

南京鹽水鴨胸

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