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油爆河蝦

作者:中國菜譜網   2014-05-04
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油爆河蝦

  油爆河蝦是上海一道名菜,非常考究技術。須用大火把油熱得滾燙,讓蝦在油里滾上不到一分鐘便撈起裝盤。這樣做出來的油爆河蝦,蝦肉熟而不老,蝦殼脆而不焦。

  材料:新鮮帶籽河蝦,姜絲,姜花

  調料:鹽,生抽1湯匙,老抽1湯匙,糖3湯匙 

  1,河蝦清洗干凈,剪去蝦頭及蝦須;姜切絲,蔥切蔥花。

油爆河蝦

  2,鍋中多放些油燒熱,放入姜絲翻炒出香味,接著放入瀝干水分的河蝦大火翻炒,顏色變紅后,依次調次1湯匙生抽,1湯匙老抽,3-4湯匙白糖,一點點的鹽翻炒至湯汁略收干,撒上蔥花裝盤即可。

油爆河蝦

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油爆河蝦

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